舌尖上的高加索美食咱们的大包子他们是煮出来的

聊一聊高加索的美酒、美食、美女吧，先说美酒，据记载葡萄酒起源于具有欧洲最高峰的高加索山脉和扎格罗斯山脉。这些山脉广泛亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部、安纳托利亚东南部和土耳其东部。依据已有的依据显现，亚美尼亚发现古代酿酒厂遗址，格鲁吉亚的粘土罐中发现了葡萄残渣以及土耳其东部有葡萄驯化痕迹。古代葡萄酒出产能够追溯到公元前8000年到公元前4100年，这着实大大超出我的意外。榜首批酿制葡萄酒的人归于Shulaveri-Shomu 文明，存在于今日的格鲁吉亚、阿塞拜疆和亚美尼亚高地，他们是石器时代的人，运用黑曜石作为东西，养牛和猪，并且他们栽培葡萄用来酿酒。现在知道的最陈旧的葡萄酒厂（公元前4100年）坐落亚美尼亚的阿列尼(Areni)村之外的一群窟窿中。这个村现在依然以葡萄酒酿制和用当地的葡萄酒品种阿列尼（Areni）酿制红葡萄酒而出名，阿列尼（Areni）被认为是适当陈旧的葡萄品种。

格鲁吉亚传统酿酒用的便是这种大罐子

据圣经记载，亚美尼亚是世界上最早出产葡萄酒的区域，由于它坐落阿勒山的斜坡上，听说这儿是诺亚在洪水后栽种榜首棵葡萄藤的当地。亚美尼亚每年10月初在阿列尼Areni举行葡萄酒节。葡萄酒有自家酿制的，也有许多知名品牌葡萄酒厂出产的，参与活动的人非常多，气氛适当火热。亚美尼亚文明遗址发现的酿制设备及葡萄籽经考古学家判定有6100年的前史，便是在Areni村找到的。我来的时刻早了一个月，很惋惜没能赶上这个闻名的高加索节日，尽管不会喝酒，特别不喜爱喝不是酸便是涩的干红，但来这个节日凑个热烈也是很不错的，体会一下葡萄酒文明那香气浓郁的气氛。不过说实话，直到现在我也没搞清葡萄酒的开山祖师到底是谁，有人说是格鲁吉亚，有些材料又显现是亚美尼亚，谁都振振有词，我完全是云里雾里分不清谁对谁错。

格鲁吉亚的风光

那仍是说一下现在得到遍及公认的一种说法吧，那便是格鲁吉亚是世界上最陈旧的葡萄酒发源地。法国17世纪的旅行家沙尔登在行记中写到：“没有一个国家像格鲁吉亚相同，出产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒”。平常我们常常接触到的大都是法国葡萄酒，全世界人喝法国葡萄酒，法国人喝格鲁吉亚的葡萄酒，可见法国人懂得品赏价格便宜又好喝的格鲁吉亚葡萄酒。顺带教您一句格鲁吉亚语，干杯的发音是“高马乔斯”，今后和格鲁吉亚人喝酒就能够站动身来举起酒杯，大喊一声：“高马乔斯！”我还亲身去了一家格鲁吉亚的酒场，宅院里堆放了无数个硕大的黏土罐子，酒窖也是在一个大山洞里，看着蛮像那么回事。来自世界各地的游客也都没闲着，品酒时一个个都是力争上游，我对酒没有瘾，特别是干红，实在是承受不了。其实我在智利学过喝红酒，告诉我怎样品出其间的滋味，酒一进口平铺在舌面上，体会一下，是泥土味儿？仍是樱桃味儿？或许是巧克力味儿？品出后再教你一步步更深层的滋味怎样品出来。现在我是完全忘得一尘不染，不过其时依照教我的过程品酒，还的确品出了滋味，后边几天吃午饭的时分也都品了几种红酒，有点渐渐喜爱上了红酒。惋惜的是回国今后没能坚持下去，现在一是忘了怎样品，二是红酒在我嘴里又康复不是酸便是涩的滋味了。

高加索新人

说完美景我们聊聊美食，作为我国人在这方面如同全世界也找不出一个国家能和我们混为一谈，我国人去任何一个国家都不会让当地的美食所降服，没办法，谁让我们是我国人呢。高加索也不破例，美食的品种乏善可陈，关于我国游客来说，能往回家带的如同便是杏脯，其他的我是想不出来。在高加索旅行的这些天，天天打交道的便是烤肉，就跟去新疆差不多，头两天还能大快朵颐，再往后就有点消化不良了。这儿的美食朴素简略，除了浓郁芳香的奶酪饼、令人食指大动的烤肉串再也点不出什么了，蔬菜在高加索区域相对珍稀，整天都是与烤肉和面包为伴。对了，大街上常常能看到一种当地的特色美食，一般摆摊小贩的货摊上都挂着一些五颜六色的像腊肠相同的东西，有点像多彩的皂角，什么色彩都有。这种食物叫Churchkhela，是用坚果、葡萄汁、糖和面粉做成的，听说是香甜可口，但我看着着实提不起胃口，直到脱离高加索也没去尝一下它的滋味。

在大街上随处可见的Churchkhela

要说高加索一切的食物我们我国人都不习惯，那倒也有点夸大，这儿有一种美食作为我国人还算习惯，到高加索时必定得尝尝，那便是水煮包子（音译“亨卡利”）。没错，高加索的包子是用水煮出来的，跟我们的饺子相同。听说这种水煮包子是在格鲁吉亚出世的原苏联领导人斯大林的独爱。撒播最广泛的一种说法，水煮包子是十七世纪格鲁吉亚人在和波斯人在山上交兵时创造出来的。受伤的战士失去了牙齿无法进食，因而山里的女人们决议创造一种新食物，它既柔软易食，又富含养分有饱腹感的食物，协助伤员康复膂力。所以她们就想出用羊肉、洋葱、大蒜以及面粉做出水煮包子。水煮包子最特别之处在于里边的肉汤，它富含养分且易于消化，而洋葱和大蒜的参加，也会发生抗菌剂的作用。总归，水煮包子终究救治了伤员。这种说法我个人是激烈置疑，这打的什么仗啊？能把战士的牙齿都打没了？即便打没了榜首个想到的也是肉糜粥啊？您是没见过这水煮包子，跟我们的拳头相同大，幻想一下它的皮得多厚！没牙齿用牙床碾开？显着的漏洞百出。

格鲁吉亚街边的商铺

还有一种说法，水煮包子开始是沿着“丝绸之路”从我国撒播过来的，但由于格鲁吉亚人并不把握蒸的技能，因而改为水煮，所以便有了水煮包子。听说，水煮包子开始是在普舒阿里城诞生的，古代的当地居民用战斧剁肉，而不是用刀子切肉，这给肉馅带来不相同的滋味。除了格鲁吉亚以外，在其他中亚国家如乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦也类似我国包子的食物，不过是烤包子，和我们新疆的吃法相同。这种说法我仍是能承受的，首要它的姿态跟我们河南灌汤包极端类似，不过它不是蒸出来的，而是水煮出来的。姿态不相同的当地是包子顶部还有一个“把儿”，一看便是跟我们学艺不精，我国的包子捏出来的褶儿非常滑润，全体外形和美观。他们的包子也捏褶儿，不过是把厚厚的面皮儿硬捏在一起，形成了这个包子顶部粗粗的“把儿”。端上餐桌的大包子，每个都有粗粗的面“把儿”，里边乃至都没有煮熟，所以高加索人直接把这个“把儿”直接扔了，底子不吃。

格鲁吉亚爱情小镇里的餐厅

格鲁吉亚人也考究包子褶，一般褶子越多越好，听说格鲁吉亚北方杜赛迪的水煮包子有必要捏出三十三道褶。但要命的是格鲁吉亚人并不会擀包子皮，因而他们一般是把面切成方块，用压片机压成面片，然后用碗做模子切出原形的包子皮，一顿猛如虎的操作之后，我们也就了解了他们的包子为何会长出这个不能吃的“把儿”了。制造水煮包子很简略，质料包含牛猪肉混合肉馅，两者份额为三比一或许四比一，也能够是羊猪肉混合，份额不变。一头洋葱，几瓣大蒜，调料是浓肉汤、黑胡椒、盐。制造时，首要用凉水和面，醒面时将洋葱大蒜切好，依个人口味参加黑胡椒、盐，然后将一切这些东西拌入混合肉馅即可。除了混合肉馅之外，还有蘑菇馅、奶酪馅、马铃薯馅和米饭馅等等。您没听错，的确有米饭馅儿的包子，其时我听到后的榜首反应是那怎样不来个馒头馅儿的包子呢？或许烧饼馅儿的包子呢？作为我国人着实是了解不了，能了解的是它这儿蘑菇馅儿的包子不错。