本周WinePro免费看盘点波尔多

锵锵锵~WinePro在本周四（1月16日）黄昏19:30又按时更新啦！

本周四开端更新《第十六章 产区常识汇总 》中的第1节 法国产区的（上）。法国产区会分为（上）、（中）、（下）三个部分。

葡萄酒的风味和风格千变万化，可是相应的，葡萄酒的产区也是不计其数。“产区”偏偏又是咱们在议论一款酒的时分，首要蹦出来的词汇之一。

并且，咱们关于许多名庄往往耳熟能详，但对应的产区或子产区却或许并不清楚。这就失去了用实惠的价格选购风格类似的酒的时机。

而咱们在第十六章中，会将闻名产区的常识和材料、以及产区知名酒庄为咱们逐一汇总，便当咱们翻找查阅，真实做到喝酒时“心里有数”，极力协助咱们做到“聊酒不露怯，选酒不吃力”。

而在16.1（上）中，咱们介绍了三个有名的法国产区。

他们分别是：

波尔多 BORDEAUX

勃艮第 BOURGOGNE

博若莱 BEAUJOLAIS

想完好学习葡萄酒的

了解具体的酒标相关信息

今日咱们就把其间波尔多左岸红酒相关的内容，免费展现给咱们！

波尔多

Bordeaux

波尔多坐落法国西南的纪龙德河畔，是法国最大的精品酒产区，也是葡萄酒国际商业化和商场化的模范。以五大一级庄为代表的波尔多精品酒以其经典的结构感和陈年潜力成为了全国际高级酒的标杆；赤霞珠和梅洛为主的“波尔多混酿”更是被全球的出产商争相仿效。

波尔多具有严厉且简练的分级系统，每一瓶酒都能够敏捷在金字塔上找到自己的方位。波尔多也树立了全球葡萄酒产区中最老练、兴旺的商业模式，期酒和经销商准则减小了酒庄的资金压力。二百多年来，尽管批判和赞美声相同不绝于耳，但波尔多葡萄酒工业的成功值得每个产区学习和学习。

一、产区简史

早在古罗马时期，波尔多便是将葡萄酒分销至各地的重要港口城市，但波尔多葡萄酒的昌盛源自于公元1152年阿基坦女公爵和两年后成为英国国王的亨利二世的联婚，由于税收的优惠政策和便当的海运条件，波尔多葡萄酒开端许多出口英国。

那时分波尔多的葡萄园首要会集在右岸和城南的格拉夫区域，现在最知名的梅多克产区还仅仅河口的一片泥淖，直到十七世纪，来自荷兰的水利工程师改进了梅多克土地的排水条件，包含拉菲、拉图在内的最早一批梅多克酒庄才开端它们的前史。

自十八世纪起，波尔多葡萄酒业迎来了昌盛，许多名庄兴修，英国和德国人在波尔多树立的经销商开端主导波尔多葡萄酒买卖。英国无疑是波尔多最重要的买卖同伴，但二十世纪六十年代开端，波尔多列级庄开端在美国流行起来，美国酒商在葡萄酒上市前就以期货方法提早向酒庄预订，使期酒成为了波尔多名庄遍及的出售方法。

期酒改进了酒庄的经济状况，使酒庄能够投入资金进步质量；但一起也使波尔多愈加商业化，乃至成为了在二级商场买卖的金融产品。

二、风格类型

波尔多出产干红葡萄酒，甜白葡萄酒，干白葡萄酒，还有少数的桃红和起泡酒。波尔多干红根本都是赤霞珠和梅洛为主的混酿，分为左岸风格和右岸风格，左岸运用大份额赤霞珠，风味上是黑加仑、桑葚等黑色生果为主。

波尔多红酒以高雅、精密的风格和持久的陈年潜力见长。但近年来，波尔庄不管左岸右岸都遍及增加了梅洛的份额，以取得果香更充分，结构更柔软，更合适在年轻时饮用的风格。

一起，以米歇尔·罗兰为代表的新派酿酒师遭到商场追捧，经他们辅导的酒款老练浓郁，风格更国际化。这些潮流都是波尔多对商场的适应，一方面不可否认地进步了质量、减小了年份差异；另一方面也引起了一些批判，以为他们丢掉了波尔多高雅内敛的传统。

三、等级总述

波尔多的1855年评级是葡萄酒国际中最广为人知的酒庄分级系统。1855年分级仅包含了左岸酒庄，现在共有61家红酒酒庄和27家甜白酒庄被列入分级系统。其间1855年红酒的列级酒庄总结在了下面的图里。

现在看来，绝大部分列级酒庄仍然保持着高水准，但除一级庄外，当年的分级现已无法反映酒庄现在的价格和质量，“超二级庄”的说法逐步流行起来。它们是左岸列级庄中实践的第二队伍，一般指美讯、雄狮、宝马、爱士图尔、宝嘉龙、男爵、女爵和玫瑰山庄，除了这些酒庄之外，庞特卡奈和波菲的质量也非常挨近。

梅多克另一股不能忽视的力气是中级庄，它是由未被列入1855分级的酒庄建议的。开端的一版中级庄系统始于1932年，包含了444家酒庄。中级庄系统从树立以来争议不断，直到2018年份才确认下来了最新的版别，中级庄现在五年一评，分红特等中级庄、优质中级庄和中级庄三个层次，不过2018年份的中级庄分级成果要到2020年才揭晓。

在任何评级中被列级的都是酒庄的正牌酒，但波尔多酒庄除了正牌酒以外，往往还出产副牌乃至三牌酒。副牌酒是上世纪末才开展起来的趋势，初衷是进步正牌的质量，酒庄用最好的葡萄专心出产正牌酒，筛选下来的葡萄就用来酿副牌了，价格只需正牌的三分之一左右。

副牌的橡木桶熟化时刻更短，新桶的份额也更小，酿形成合适早饮的风格。不过由于名庄品牌在商场上的溢价，副牌酒的性价比一般都不高。

四、风土酿制

· 气候

温文的温带海洋性气候刻画了波尔多葡萄酒精密的风格。波尔多冬天温文多雨，隆冬和春霜都比较少见，夏天温暖枯燥。九、十月份采收季的气候是决议波尔多年份质量的要害，采收前的阴雨气候是酒农最不想看到的，不只会带来疾病，还会让葡萄汁被雨水稀释。

对贵腐酒来说影响更大，一旦葡萄感染贵腐霉菌后下雨，霉菌就很简单开展成有害的灰霉，让这个年份颗粒无收。但整体来说，波尔多温文的气候适合葡萄成长，葡萄能够在长成长季中堆集杂乱的风味。

· 土壤

土壤是影响波尔多风格和质量的中心要素，在左岸，葡萄园树立在砾石为主的土壤上，这是赤霞珠老练的要害。梅多克最好的土壤是河边不远处轻轻拱起的砾石小丘，它为葡萄园供给优异的排水性，而砾石还起到贮存热量的效果。

· 种类

波尔多酿酒师把多种类混酿视为成功的诀窍，赤霞珠是左岸最重要的种类，在混酿中供给单宁和酸度带来的结构感，为酒带来更久的陈年潜力。赤霞珠由于老练很晚，根本只栽培在左岸老练条件最好的土壤上，但仍然不能确保每年都很好地老练，这就需求梅洛和品丽珠。

梅洛比赤霞珠口感更柔软，在混酿中供给果香和丰满的肉感，是对赤霞珠结构感很好的弥补。品丽珠在左岸并不被注重，只作为赤霞珠不能老练时的替代品，但在右岸起到了赤霞珠在左岸的效果，有比梅洛愈加坚实的结构，还有新鲜的草本植物感和芳香的香气。

另一个在左岸较为常见但份额极低的种类是小味而多，它比赤霞珠更难老练，因而许多酒庄抛弃了栽培，但彻底老练的小味而多具有杂乱的香料香气。一个精辟的说法是小味而多在酒中起到的效果就像牛排上增加的黑胡椒，只需一点就能成为混酿的点睛之笔。

· 栽培酿制

得益于丰厚的雨水，波尔多的栽培密度较高，一般每公顷6000-10000株葡萄藤，但产值被控制在每公顷55百升以下。湿润的气候使白粉病和霜霉病等真菌成为了波尔多常见的病害，因而常常需求用硫和波尔多液防备，并不适合有机栽培的开展。

波尔多的采收季一般在9月下旬开端，但具体的采收日期要视气候而定。假如气候预报有降水，酒农就面临着困难的挑选，是在降水到来之前会集采收老练度并不抱负的葡萄，仍是接受雨后采收葡萄汁被稀释和霉菌的危险。

水泥槽或不锈钢罐是波尔多现在最常见的发酵容器，但许多酒庄会用大橡木桶进行发酵后浸渍和苹果酸乳酸发酵。精品酒的陈年一般运用225升法国橡木桶，正牌的陈年时刻在18-24个月。分配一般在发酵完结的几个月后进行，不同种类、不同地块的葡萄，自流酒和压榨酒都会分隔酿制，以供给尽或许多的分配挑选，酒庄每款酒的配方和产值都在这时确认，但或许直到装瓶前才进行混合。

在第二年的四月，通过小半年橡木桶的雏酒会在期酒周第一次露脸，依据体现进行定价并向经销商出售，但之后还要在橡木桶中持续陈年一年左右才上市。

五、首要子产区

· 梅多克

梅多克坐落纪龙德河左岸，是波尔多市区以北葡萄园的总称，梅多克是波尔多的精华，也正是梅多克使波尔多蜚声国际。假如Médoc一词独自出现在酒标上，特指梅多克北端离纪龙德河入海口最近的产区，遭到显着的海洋性气候影响，土壤以厚重的黏土为主，没有列级庄可是有许多中级庄。

从北到南，圣埃斯泰夫，波亚克，圣朱利安和玛歌是四个最闻名的酒村，包含了61个列级庄中的五十几个。穆利斯和利斯塔克是两个远离河边的酒村，由于风土条件好具有自己的产区名，尽管没有列级庄，但中级庄的性价比很高。上梅多克则是一个包含了许多村庄的大产区，覆盖了所有这些村子外面的土地。

圣埃斯泰夫是四大村庄中最北的一个，由于接近入海口，有更多河流堆积的黏土，不只更冷，并且排水性更差，近年来栽培也更多转向了梅洛，赤霞珠在热年份体现更好。圣埃斯泰夫最优异的两家酒庄是爱士图尔和玫瑰山庄。其他的酒庄中，凯隆世家由于酒标上的爱心负有盛名，近年来质量也非常安稳；飞龙世家是左岸最超卓的中级庄之一。

波亚克和圣埃斯泰夫以一条运河为界，波亚克具有五家一级庄中的三家，还有波尔多最贵重的地价。波亚克整个村庄都在一座砾石丘上，砾石和黏土达到了完美的平衡，既供给了杰出的排水性、满足的热量，也让葡萄酒具有丰满的酒体。

波亚克尖端酒庄总能在力气和精美间找到适可而止的平衡。一级庄中，拉图运用最高份额的赤霞珠，近年都在90%以上，正牌酒款非常男性化，微弱、充溢力气；拉菲比较之下显得极为高雅；木桐的风格则处于两者之间。其他代表酒庄还有女爵、男爵、靓茨伯、庞特卡奈等。

圣朱利安在几个产区中面积最小，地理方位紧邻波亚克。圣朱利安有深沉的砾石层，风格微弱又带些温度，陈年潜力极强。接近河边的酒庄质感最为精密，比方宝嘉龙便是这儿的代表。

尽管没有一级庄，但圣朱利安是梅多克质量最有保证的产区之一，列级庄占有四分之三的产值，几乎没有平凡的酒庄。在圣朱利安北部，雄狮始终是二级庄的龙头；波菲风格现代，质量超卓；巴顿则是波尔多经典风格的最佳代表之一。

坐落最南端的玛歌村，由于同名的玛歌酒庄享誉国际，玛歌产区面积很大，不只包含玛歌本村，还包含了一些邻村的土地。酒庄具有的葡萄园往往涣散在产区各地，因而风格差异也很大。整体来说，产区的表层土很浅，温度上升快，葡萄藤能够吸收更多的热量，因而玛歌总是梅多克最早采收的村庄；

但这一起也让玛歌产区最易遭到缺水的影响，在相对干旱的年份体现较差。玛歌葡萄酒是梅多克柔美高雅的代表，最闻名的两家酒庄玛歌和宝马代表了产区的尖端水准，香奈儿旗下的鲁臣世家也质量拔尖。

· 佩萨克雷奥良

坐落波尔多南部郊区的佩萨克雷奥良是波尔多最陈旧的产区，克莱蒙教皇五世在十四世纪树立的黑教皇酒庄是波尔多有记载最早的酒庄；而侯伯王早在十七世纪梅多克众酒庄没有建成时就已蜚声海外。现在佩萨克雷奥良不只红酒质量超卓，还占有了波尔多干白的金字塔尖，列级庄干白的价格乃至现已超过了红葡萄酒。

佩萨克雷奥良与梅多克比较栽培了更多梅洛，酒质也一般愈加柔软。佩萨克雷奥良最闻名的酒庄当属一级庄侯伯王，不管红白均为产区最佳，兄弟酒庄美讯现在也能够与侯伯王比肩。在其它名庄中，骑士酒庄和高柏丽是传统风格的代表；史密斯拉菲和黑教皇则是现代派的浓郁风格。

别忘了，在16.1波尔多的部分中，还有更多的关于波尔多右岸、以及波尔多干白和贵腐的相关常识。咱们还特别预备了中外对照的产区词汇表，以便咱们更好的回忆和沟通。

一起，在16.1（上）里，还有有关勃艮第和博若莱的具体常识！