咖啡的萃取常识风味与味觉平衡的联系

想要酸就下降温度，想要苦就添加温度的道理应该是许多咖啡从业者都懂的。可是也有人供给了一些破例，说有些特别种类或烘焙度的豆子，反而是把温度提上去后，酸质变得更厚重，乃至有点难以承受，甜感苦味却未见得有。

当然只要少量豆子是这样，大多数的豆子在滋味上仍是会表现出高温偏苦乃至呈现焦味，低温喝起来比较酸的状况。其实不管冲煮时刻也罢，温度也好，影响的首要仍是萃取率。当温度升高，不管是酸质仍是苦味，都会同步添加，全体的萃取率也是增大的。那么要怎样解说正反不同的这两种现象，也便是：为什么有的豆子越高温越苦，有的豆子越高温越酸呢？

其二：风味与味觉平衡的联系。

虽然温度添加，一切风味分子的萃取率都会添加，但在感触上，咱们舌头仍是会感觉得出偏酸或偏苦，这是一个味觉平衡的问题。

你会觉得酸是由于酸质很显着把苦味盖掉，你会觉得苦味显着是由于苦味把酸质盖掉，你会觉得甜则是由于酸质和苦味刚好中和掉变弱了，反而突出了甜感……但其实这杯咖啡里的酸质与苦味都没有消失，也不存在只要酸质或许只要苦味这些极点状况。

人的舌头和鼻子原本便是两个很简单欺骗的傻瓜，味觉嗅觉很简单被影响掩盖。你感觉不到某种滋味，有三种或许：一种或许是它少到你发觉不到；一种或许是被其他滋味掩盖住你发觉不到；最终一种是或许你对它过于习以为常，下意识地疏忽掉了。