单宁影响葡萄酒的平衡度

红葡萄酒中的平衡度是由酒体、单宁、酸度、酒精度、糖分、风味等要素一起决议的。单宁，作为葡萄酒的魂灵骨架物质，在构建一款酒的平衡度中起着重要的效果。

葡萄酒中的单宁物质，这种天然抗氧化多酚类物质，具有收敛性，可以与口腔唾液中的蛋白酶结合，使得品鉴者感到口腔中缩短干涩的感觉。

一款葡萄酒的单宁含量较高，会使得品鉴者口腔感到显着过度的干涩收敛感觉，若是这款葡萄酒中有相对应较高的酸度，影响排泄唾液，光滑干涩的口腔，高单宁与高酸度一起效果下，使得这款葡萄酒的保持在一个相对好的平衡度。

一般来说，葡萄酒中的单宁越高，会将葡萄酒中酸度、酒精度、香气风味烘托显得相对低，而单宁的过火杰出，使得葡萄酒的口感过重，品味起来不行精美、略显粗糙；一款红葡萄酒中的单宁含量过低，而酸度或酒精度过火杰出，则会显得这款葡萄酒结构稍微松懈，酸度尖利，毫无立体感。因此，酿酒师会奇妙地调理单宁与其他物质的含量，以求得到一款平衡度较为完美的葡萄酒。