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单宁影响葡萄酒的平衡度

发布日期:2019-11-09 作者:责任编辑NO。邓安翔0215

红葡萄酒中的平衡度是由酒体、单宁、酸度、酒精度、糖分、风味等要素一起决议的。单宁,作为葡萄酒的魂灵骨架物质,在构建一款酒的平衡度中起着重要的效果。

葡萄酒中的单宁物质,这种天然抗氧化多酚类物质,具有收敛性,可以与口腔唾液中的蛋白酶结合,使得品鉴者感到口腔中缩短干涩的感觉。

一款葡萄酒的单宁含量较高,会使得品鉴者口腔感到显着过度的干涩收敛感觉,若是这款葡萄酒中有相对应较高的酸度,影响排泄唾液,光滑干涩的口腔,高单宁与高酸度一起效果下,使得这款葡萄酒的保持在一个相对好的平衡度。

一般来说,葡萄酒中的单宁越高,会将葡萄酒中酸度、酒精度、香气风味烘托显得相对低,而单宁的过火杰出,使得葡萄酒的口感过重,品味起来不行精美、略显粗糙;一款红葡萄酒中的单宁含量过低,而酸度或酒精度过火杰出,则会显得这款葡萄酒结构稍微松懈,酸度尖利,毫无立体感。因此,酿酒师会奇妙地调理单宁与其他物质的含量,以求得到一款平衡度较为完美的葡萄酒。

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