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猪血的营养价值及做法

http://www.lifegc.com时间:2017-01-04 14:16来源:原创整理



【别名】
血豆腐。

【注解】
猪血通常被制成血豆腐,是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。

【营养成分】
猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿元素。其中含铁量较高,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。

【药性功效】
猪血含有人体容易吸收的血红素铁,对青少年的健康发育有较大的帮助。猪血是天然的润肠通便食品,猪血中的矿物元素还可以延缓肿瘤的增长。常食猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清除人体新陈代谢所产生的“垃圾” 。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生。

【宜食】
猪血适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用,对血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病病人也有好处。

【忌食】
有病期间忌食;胃下垂、痢疾、腹泻患者忌食猪血;做大便常规检测前3天也忌食猪血;高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者少食。
猪血忌黄豆、地黄、何首乌。
猪血在收集的过程中非常容易被污染,因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150~200克为宜 ,每周可进食2~3次。

【文献参考】
《本草纲目》:“清油炒食,治嘈杂有虫。”
《日华子本草》:“生血,疗奔豚气。”
《医林纂要》:“利大肠。”
《随息居饮食谱》:“猪血咸平,行血杀虫,余病皆忌。”

【食疗偏方】
猪血猪肝汤
原料:猪血300克,猪肝50克,花生米50克,大茴香2个,细盐4克,白胡椒粉少许,葱白一段,陈醋10毫升。
制法:①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块,猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片;将花生米洗净,用温开水浸泡1小时,捞出盛碗内备用。②炒锅内放入10克清油加热后,将大茴香、葱白(切碎)放入,炸黄,透出香味;将猪血块、猪肝片放锅内炒熟;加入开水1000毫升,煮10分钟;将花生米放入,再煮10分钟;加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。
用法:汤与猪血同食。
功效:补血益肝。适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。

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